le pain, c'est bon ! un blog plein de pains, et plein de choses bien !

cette baguette dégage quelque chose de fort ..... vous trouvez pas ?!

Voici une vidéo sympa sur le pain ....
le boulanger parle avec passion de son travail ...
... surprenant !

Il est différent à plusieurs points de vue des autres sortes cantonales. D'une part, par la pâte tendre dont il est fait et de la texture grossière et irrégulière en résultant et, d'autre part, par le goût spécial typique dû aux substances aromatiques qui se sont formées dans la croûte croustillante et enfarinée.
Travailler les ingrédients pour faire une pâte. Température de la pâte 20 à 22'C, pointage 60 à 90 minutes, replier la pâte deux fois entre-temps. Cela rend la pâte plus stable.
Façonner les pâtons pesés en ovales allongés et les poser, la clef dessus, sur des planches à pâte bien enfarinées. Après bonne fermentation, replier les pâtons dans le sens de la longueur et les placer par deux, légèrement accolés frontalement, sur les appareils à enfourner. Enfourner à four très chaud avec de la vapeur et bien cuire avec le soupirail ouvert.

Il y a de quoi se régaler ....